НЕ ЭКОНОМЬТЕ НА ВЗДУТЫХ КРЫШКАХ
Нет никакого сомнения, что большинство наших читательниц уже заполнило полки разными банками собственноручно приготовленной продукции. Некоторые даже спрятали дары лета в морозильной камере, чтобы витамины сохранялись лучше.
Но немало хозяек все же убеждены, что помидоры, перец, баклажаны или огурцы вкуснее из бочечки или консервированными. И у каждой свои, временем и дегустацией проверенные фирменные рецепты, и собственные заготовки по рецептам, которые иногда хранятся годами.
Магазинная консервация содержит немало «химических» добавок — консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса и запаха, искусственных красителей, потому и не удивительно, что хозяйки отдают предпочтение продукции домашнего приготовления, так как она, понятное дело, полезнее для организма, — говорит Галина Зот. — Но если заводская банка с помидорами может стоять и год, и даже два в магазине, то домашнюю не следует так долго хранить, лучше ее при потребности сразу же использовать.
Иногда люди, жалея выбросить в мусор банку со вздутой крышкой, съедают все, что там есть, а через некоторое время страдают от кишечных расстройств. Нередко и такое опасное заболевание, как ботулизм, можно подхватить. Не очень полезны для организма и насыщенные маринады, которые подавляют здоровую микрофлору кишечника, ослабляют деятельность пищеварительного тракта.
Поэтому маринованными овощами советую не злоупотреблять. Такая пища имеет свойство «вымывать» кальций из организма и способствует развитию такого недуга, как остеопороз. Детям до пяти лет маринованные овощи, а также грибы вообще не следует давать.
ЗАМЕНИТЕ СТОЛОВЫЙ УКСУС ЯБЛОЧНЫМ ИЛИ ВИННЫМ
Чтобы сделать консервацию менее вредной, Галина Зот советует вместо столового уксуса, который в действительности не пищевой, а технический продукт, добавлять яблочный, винный или бальзамический уксус. Хорошо, если вы приготовите такой уксус самостоятельно, это будет не только вкусный, а и экологически чистый консервант.
Но столовый также не следует выливать: им можете продезинфицировать столешницу на кухне или стаканы помыть.Лучше всего организм воспринимает овощи, квашеные по рецептуре, которую еще наши бабушки знали. О консервировании они понятия не имели и были намного здоровее.
Немалое значение в заквашивании имеют разнообразные приправы: хрен, чеснок, семена укропа, тмина, горчицы, листья смородины, вишни, эстрагона и лавра, перец черный и душистый, а также острая паприка. Они придают вкус и препятствуют развитию вредных бактерий.
Овощи, заквашенные на зиму, скисают благодаря естественному процессу брожения, поэтому улучшают пищеварение, перистальтику кишечника, способствуют желчевыделению.
РЕЦЕПТЫ КВАШЕНЫХ ПОМИДОРОВ НА ВСЕ ВКУСЫ
Соленые с горчицей
Рецепт 1. В трехлитровую банку сложить помидоры, пересыпая их измельченными морковью, петрушкой, хреном и чесноком, всыпать две полные столовые ложки соли, залить водой, сверху положить 1 столовую ложку горчицы.
Рецепт 2. Недозрелые твердые помидоры помыть, выложить в эмалированную кастрюлю, чередуя с листьями смородины. Дно также выстелить листьями. Залить рассолом: на ведро воды — стакан соли, пачка горчицы, два стакана сахара, 12 лавровых листков, чайная ложка смеси растертого горького и душистого перца. Специи, соль и сахар всыпать в воду и прокипятить. Охладить, добавить сухую горчицу, размешать и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры. Сверху положить чистую ткань и груз. Вынести в прохладное место.
Зеленые острые
3 кг зеленых помидоров, 3 стакана рубленой зелени сельдерея, 4—5 головок чеснока, 3 ст. л. соли, 3 л воды, половина острого красного перца. Помидоры на 5 мин залить кипятком, отцедить, а потом 25 мин выдержать в холодной воде. Подготовленные помидоры разрезать пополам и выложить в стеклянную или керамическую емкость (годится также эмалированная посуда). Каждый слой помидоров перекладывать рубленой зеленью, мелко порезанным чесноком и перцем. Воду вскипятить с солью, остудить и отваром залить помидоры. Положить сверху небольшой гнет и оставить в прохладном месте.
В собственном соку
Для консервации взять мелкоплодные тугие помидоры сливообразной формы без повреждений. Помыть их, удалить плодоножки, снять кожуру (для этого обдать кипятком, а потом ополоснуть холодной водой), выложить в банки и залить горячим томатным соком.
Для его приготовления спелые помидоры перекрутить на мясорубке. Полученную массу довести до кипения и перетереть через дуршлаг, чтобы удалить кожуру. Полученный сок слить в эмалированную посуду и кипятить 15 мин. Залить им помидоры. Банки стерилизовать: пол-литровые — 8 мин, литровые — 10 мин.Без уксуса В этом рецепте используется собственная кислота помидоров, поэтому применение уксуса лишнее.
Помидоры желательно брать сливообразные, соль, сахар, лук, перец горошком, лавровый лист и вода. Помидоры помыть, разрезать на половинки. На дно литровой банки положить лук, порезанный кружочками, лавровый лист, перец горошком. Наполнить ее помидорами. Сварить маринад: на литр воды — столовая ложка соли и три ложки сахара. Залить им банки и 7—10 мин пастеризовать. Закрыть металлическими крышками.
Аджика свежая
Этот рецепт мне подарила одна татарка. Итак, берем 4 кг помидоров, перекручиваем на мясорубке с насадкой, отделяющей кожуру, добавляем 200 г тертого хрена, 400 г измельченного в кашку чеснока и соль по вкусу. Храним в холодильнике, можно даже несколько месяцев. Приятного аппетита!
Баклажаны фаршированные квашеные
На 10 кг баклажанов нужно: 2 кг моркови, 500 г корня петрушки, 500 г лука, 30—35 зубков чеснока, 100 г зелени петрушки, 200—300 г соли (общее количество), 250 г сельдерея (стебли и листья для обвязывания), масла подсолнечного — для обжаривания 500 мл и для заливки — 50 мл.
Отобранные баклажаны замочить на 10—15 мин, помыть в холодной соленой воде, удалить плодоножки и сделать надрез по длине, отступив от концов плодов на 2—3 см.
Очищенные баклажаны поместить в посуду с подсоленной водой (30 г соли на 1 л воды) и проварить до полуготовности 30—40 мин (проверять так: тупым концом спички легко нажать, можно проколоть плоды). Баклажаны вынуть, дать стечь воде и выложить теплыми в 2—3 ряда на деревянную доску или стол.
Сверху на баклажаны положить деревянную доску, потом гнет и оставить на 4—6 часов для удаления жидкости. Зелень (стебли) сельдерея помыть, залить кипятком и оставить на 15—20 мин, после чего вынуть и дать остыть.
Фарш: лук нарезать кружочками и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Морковь, корень и зелень сельдерея кусочками длиной до 1 см протомить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком и измельченным чесноком, посолить.
Этим фаршем начинить баклажаны, перевязать стеблем сельдерея или нитью, плотно сложить в банки и залить 3% раствором соли, накрыть банки марлей. На 4-й день после начала брожения баклажаны залить прокипяченным и охлажденным маслом слоем 1—2 см, накрыть полиэтиленовыми крышками.
В прохладном месте квашеные баклажаны хранятся 5—6 месяцев.
источник
Станьте первым!